普洱茶基礎(chǔ)專有名詞解釋
適合初入普洱茶行業(yè)的新茶友
喝茶時(shí)經(jīng)常聽茶友提到普洱茶水路、喉韻、體感等名詞,老茶油說的津津有味,初入門的小白聽的云里霧里,不明白這些到底是什么,今天呆總將針對(duì)這些專業(yè)名詞做詳細(xì)解釋,讓你快速入門。
01
喉韻
喉韻,就是喝茶之后茶湯刺激喉嚨帶來的感覺,也就是你的喉嚨產(chǎn)生了回甘的感覺。一般能夠達(dá)到喉韻級(jí)別的茶,內(nèi)含物質(zhì)比例一定非常高,而且一定有落喉的感覺。
?
喉韻分為甘、潤、燥三方面,呆有強(qiáng)烈喉韻的茶,大多屬于滿口回甘的茶。也就是說,茶湯只有在滿足了口腔內(nèi)的味覺刺激后,才能深入到喉部甚至食道和胃部產(chǎn)生發(fā)熱的感覺。
02
生津
普洱茶是大葉種茶,茶葉內(nèi)涵成分特濃,生津功能特強(qiáng),普洱茶生津是其主要特色之一。
生津是身體的一個(gè)自然反應(yīng),是身體為了分泌更多唾液而與食物產(chǎn)生反應(yīng)的自然反應(yīng)。通俗的講就是口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。當(dāng)我們喝到好茶時(shí)會(huì)有明顯生津效果,口中生津之感源源不絕,令人感到十分愉悅。品質(zhì)越好的茶,生津時(shí)間越持久。
03
水路
水路并沒有一個(gè)官方的定義,通常指飲茶過程中茶湯流過口腔和喉嚨的感受,是一種動(dòng)態(tài)感覺,在描述水路時(shí),通常與粗、細(xì)來區(qū)分。
?
水路細(xì)膩就是指落喉感、爽滑的感覺,茶湯在口中迅速化開而沒有過多刺激口腔與喉嚨的感受。
?
如果一款茶水路細(xì)膩,那可以反應(yīng)出茶葉的嫩度很好,內(nèi)質(zhì)豐富,浸出物含量高,制作工藝精湛。
04
葉底
普洱茶葉底能夠非常直觀地反應(yīng)一款茶原料與工藝的優(yōu)劣。
焦邊黑點(diǎn)手工炒茶時(shí)鍋溫、手法、時(shí)間沒有控制好造成的,會(huì)出現(xiàn)外焦里生的情況;如果一款茶葉底普遍偏綠,那應(yīng)是機(jī)器殺青或手工殺青時(shí)過生;普遍偏黃則手工炒茶時(shí)燜炒時(shí)間過長(zhǎng)或經(jīng)“燜堆”處理。
?
如果葉底有紅邊明顯有紅梗,那就是在攤晾前被“捂”著,或殺青沒有殺夠造成的。
05
回甘
顧名思義,回甘就是苦味在口中轉(zhuǎn)化產(chǎn)生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。這是普洱茶品飲過程中產(chǎn)生的一種味覺感受。通俗講就是普洱茶苦澀味在口腔中的一種由苦轉(zhuǎn)甜的過程稱為回甘。
?
普洱茶的回甘一般比較持久,而且很容易滲透到喉嚨部位,舌面與上顎中后段香氣飽滿,甘韻擴(kuò)及兩頰,細(xì)細(xì)品味,其樂無窮。
06
茶氣
茶氣是指喝茶后的一種身體感受。
簡(jiǎn)單的講就是茶葉進(jìn)入體內(nèi)后有機(jī)因素與多糖共同作用后,感到渾身經(jīng)絡(luò)舒暢,后背掌心輕微出、打嗝的現(xiàn)象。
?
茶氣是茶與人體互動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)象,不同的人有不同的感受,同一個(gè)人在不同的環(huán)境、心境下感受也不一樣。
07
鎖喉
“鎖喉”是品飲普洱茶過程中,喉嚨過于干燥,喝水時(shí)覺得難以下咽,喉嚨緊縮、發(fā)癢甚至感到疼痛的感受。是一種多出現(xiàn)于劣質(zhì)茶品之中令人極為不舒服,甚至令人難以接受的品飲感受。